Olin praktikal kahes pagariäris: Kotzebue Bakery´s ja Kalamaja Pagariäri Kotzebue Bakery on väike pagarikoda, mis toodab käsitööna juurtisega leibu ja saiu. Pagariäri avati 2017a suvel. Peamised kliendid on restoranid, turud ning mahetoodete poed. Toodangut saab osta ka pagarikojas kohapeal. Kõik tooted valmivad kohapeal naturaalsest toorainest käsitööna. Valikus on juuretisega rukkileib, tatra hapusai, spelta hapusai, jalopeno-cheddari hapusai, brioch, hot dogi saiad, potisai ja kaneelisaiad. Praktika käigus sain osaleda kõikides tööprotsessides: Hommik pagarikojas algab hapusaiade küpsetamisega, Hapusaiad eemaldatakse kerkevormidest. Kohe tehakse valmis hapusaiade taignad. Samal ajal puhastatakse kerkevormid jahust ning pannakse kuivama. Valmistatalkse potisaia tainas ja briochi tainas. Vastavalt tellimusele tehakse ka hot dogi saiu. Hapusaiade tainast venitatakse korduvalt. Enne saiade vormimist ümardatakse taignapallid ning siis vormitakse spetsiaalse tehnikada saiadeks. Sai
Printsessitordi lahtilõikamine ja serveerimiskiledesse panek. Kohupiima-mandliküpsise tordi lahtilõikamine ja serveerimiskiledesse panek. Šokolaadikate olitahenenud ja päris keeruline oli korrektselt lõigata. Printsessitort enne lõikamist Tegin keedutainadt, tainas õnnestus. Vormisin suhkrumassist südameid Tegin šokolaafitükkidega küpsiste tainast ja virmisin pallideks. Mandlijahu-munavalgeküpsite taina tegemine ja toodete vormimine.