Mare kondiitri- ja pagaripraktika

Olin praktikal kahes pagariäris: Kotzebue Bakery´s ja Kalamaja Pagariäri Kotzebue Bakery on väike pagarikoda, mis toodab käsitööna juurtisega leibu ja saiu. Pagariäri avati 2017a suvel. Peamised kliendid on restoranid, turud ning mahetoodete poed. Toodangut saab osta ka pagarikojas kohapeal. Kõik tooted valmivad kohapeal naturaalsest toorainest käsitööna. Valikus on juuretisega rukkileib, tatra hapusai, spelta hapusai, jalopeno-cheddari hapusai, brioch, hot dogi saiad, potisai ja kaneelisaiad. Praktika käigus sain osaleda kõikides tööprotsessides: Hommik pagarikojas algab hapusaiade küpsetamisega, Hapusaiad eemaldatakse kerkevormidest. Kohe tehakse valmis hapusaiade taignad. Samal ajal puhastatakse kerkevormid jahust ning pannakse kuivama. Valmistatalkse potisaia tainas ja briochi tainas. Vastavalt tellimusele tehakse ka hot dogi saiu. Hapusaiade tainast venitatakse korduvalt. Enne saiade vormimist ümardatakse taignapallid ning siis vormitakse spetsiaalse tehnikada saiadeks. Sai

Printsessitordi lahtilõikamine ja serveerimiskiledesse panek. Kohupiima-mandliküpsise tordi lahtilõikamine ja serveerimiskiledesse panek. Šokolaadikate olitahenenud ja päris keeruline oli korrektselt lõigata. Printsessitort enne lõikamist Tegin keedutainadt, tainas õnnestus. Vormisin suhkrumassist südameid Tegin šokolaafitükkidega küpsiste tainast ja virmisin pallideks. Mandlijahu-munavalgeküpsite taina tegemine ja toodete vormimine.

Mandli-võibiskviidi küpsised, tegin taina , pritsisin ha küpsetasin Sidruniekleeru täidist tegin (vahukoor, želatiin ja sidrunivõie) Beseerulli tainana tegemine, plaadike määrimine ja küpsetamine Kakao-vsniljekreemi küosised, mis lähevad Oreo tordikreemi sisse ja kaunistuseks Valmis küpsised Red velvet koogipõhjade küpsetamine, kreemi valmidtamine ja tordi kokkupanek Keedutaina valmistamine, toodete pritsimine ja küpsetamine (tuuletaskud, ekleerid, pärjad) Sidrunivõide-vahukoore beseerull Vaarka-vahukoore beseerull Kohupiima-küosisetordi lõik. Täidises näha mandli-võibiskviidi küpsised, mida hommikul tegin. Monu pritsitud tuuletaskud, Kaunistasin küpsise-kohupiimatorti Pritsisin manfli/muretaina küpsiseid Täitsin vastlakukleid moosi ja vahukoorega

Tegin munavalge-mandli küpsiseid. Valmis küpsised Mooni-sidruni keeks küpsetatult Toorjuustu-šokolaadi kook. Seda täidist pidi nii segama, et õhk sisse ei satuks ehk Väga aeglaselt. Tegin lemon curdi ja creme brülee tartleti täidist Valmis creme brulee tartlet Mandli-võibiskviidi küpsised Rullisin ja küpsetasinnapoleoni koogi põhjasid Tegin mooni-sidrunikeeksi tainast ja kaalusin vormidesse. Keedukreem napoleoni koogi jaoks. Küpsetatud šokolaadi-juustukook. Katte eripära, et seda pidu segama väga awglase tempoga, etvältuda õhumullide tekkimist. Täitsin kohupiimataskuid. Eelmisel praktikapäeval tehtud tortide kaunistamine. Lilla on lavendli-mustukatort ja valge on toorjuustu-mustikatort.

Valmis tatta hapusai Kaalusin potisaia tainast vormidesse ja küpsetasin. Ümatdasin spelta hapusaia tainast Valmis spelta hapusai Katsin kerkevormid jahuga Tegin potisaia tainast Spelta hapusaiu vormisin ja panin kerkevormi