Mare kondiitri- ja pagaripraktika

Täna tegin: Valmistasin pohla-õuna korvikesi, valmis korvikesed. Puhastasin õunu, Glasuurisin ja kaunistasin Brändi Extra kooke, Valmistasin šokolaadimuffini tainast ja pritsisin vormidesse, Glasuurisin ja veeretasin vahvlipurus Wasabi trühvleid. Tegin Kirju Koera kooki.

Täna tegin: puhastasin õunu, valmistasin pohla-õuna korvikesi, valmistasin wasabi trühvli täidise ja pritsisin trühvlitoorikutesse, glasuurisin ja kaunistasin viigimarja-tumeda šokolaadi trühvleid, valmistasin apelsinikaramelli trühvlite kaunistuseks, glasuurisin ja kaunistasin mandli-valge šokolaadi trühvleid, Valmistasin Vana-Tallinna toorjuustu kooki, Täitsin ja panin kokku pistaatsia makroone.

Täna tegin: Kohupiimataskute täidist, mandlitainast, puhastasin õunu, valmistasin pohla-õuna korvikesi, valmis korvikesed- välimuselt juba palju paremad. Pritstehnika kasutamine on paranenud. kohupiima-puuvilja korvikesi, mis on kaetud Claroga. Õppisin korvikeste Claroga katmise tehnikat. katsin piparmnditrühvleid tumeda šokolaadiga, kaalusin ja vormisin viigimarja-tumeda šokolaadi trühvleid, kaalusin ja vormisin mandli- valge šokolaadi trühvleid, vormisin martsipani-pähkli suuri ameerikapäraseid küpsiseid.

Biskviit (2x ahjuplaat): 6 muna 0,150 kg nisujahu 0,150 kg suhkur täidis: 0,600 kg vahukoor 0,600 kg kohupiim (Tere pakikohupiim, vaniljemaitseline) 2 spl suhkrut 0,25 tl vaniljesuhkrut immutamiseks piima Kattepuru: biskviidipuru 2 spl kakaopilber 2 spl sulatatud või Tarretis ja marjakate lepatriinule: 0,250 kg vaarika-mustika segu (külmutatud) 0,030 kg Claro pulbrit 0,120 kg suhkur 0,300 kg vesi kaunistuseks: 0,050 kg roheline glasuur 0,050 kg marjakujulised kummikommid (Kalev) Töö käik: vahusta munad suhkruga Lisa sõelutud jahu ja sega taignaks. Küpseta 200C juures 15 minutit. Jahuta. Lõika jahtunud põhjad 2x 25 cm ruut ja 3 kihti lepatriinukujulist põhja, Immuta põhjad. Kata kõik põhjad kohupiimakreemiga, valmista Claro- kuumuta vesi keemiseni ja sega suhkruga segatud Claro pulber, Keeda kuni segu selgineb. Lao külmunud marjad lepatriinule ja pintselda üle Claroga. Pane tarretanud lepatriinu tordile. Kata puistepuruga ning kaunista šokolaadikau

Tegin 2 ühesugust torti (ühe tordi kaal 4 kg 800g). Tordid on sama koostisega, nagu siin , koguselt 6 korda suuremad. Tordid kaalusid kokku 9kg 600g.

Tainas: 4 munavalget 180g suhkrut 2tl vaniljesuhkrut 1sl maisitärklist 1 tl valgeveini äädikat Täidis: 400g vahukoor 2 spl suhkur 0,25 tl vaniljesuhkur kaunistamiseks: kirsi-vaarikapüree,  mangolõigud,  külmutatud mustikad ja pohlad Töö käik: Vahusta munavalged, lisa järkjärgult suhkur, vahusta veel. Lisa äädikas ja maisitärklis, sega taignaks. Pritsi 8cm diameetriga koogid. Küpseta 110c 30 min (ahju pannes 160c, kohe keerata 110c peale). Peale küpsetamist hoida ahjus veel 10 min. Jahuta põhjad. Vahusta vahukoor suhkrutega, pritsi sakilise tüllega põhjadele. kanista püree, marjade ja mangoviiludega. Märkused: Pritsisin pavlovad ahjuplaadile liiga tihedalt, sest küpsemisel paisusid üksteise vastu ja jöid seetõttu pisut ebakorrapärase välimusega. Maitsekooslus oli hea ning üldiselt jäin kookide välimusega rahule. pühjad enne ahju panekut

Tainas: 6 munavalget 4 dl suhkrut 1 tl tärklis 1tl valgeveini ääikas täidis: 500 g vahukoor 400g sidrunimaitseline kohupiim 3 spl suhkur 0,5 tl vaniljesuhkur kate: 300 g külmutatud maasikaid 1 sp suhkut 100 g külmutatud kultuurmustikaid 100 g külmutatud metsamustikaid Töö käik: Vahusta munavalged kõvaks vahuks.  Lisa pidevalt mikserdades järkjärgult suhkur – vaht peab jääma läikiv. Lõpuks vahusta hulka tärklis ja äädikas. Määri tainas küpsetuspaberile umbes 30cm diameetriga kettana.  Küpseta 150-kraadises ahjus  1,5 tundi. Lase jahtuda kinnise ahjuuksega. Tõsta põhi serveerimisalusele.  Vahusta vahukoor suhkrutega,lisa kohupiim ja vahusta ühtlaseks kreemiks. Määri kreem koogipõhjale. Sulata maasikad, püreesta suhkruga. Kaunista kook maasikamoosi ja marjadega. Märkused: Põhja retsept on pärit Oma Maitse kokaraamatust. Põhi tuli pealt krõbe ja seest vahukommine- just selline "õige". Kreemis kasutaksin järgmine kord tavalist kohupiima- sidruni

Tänased tööd: Panin kokku makroone, tegin mandlitainast, tegin pohla-õumakorvikesi, Tegin halvaakooki, Valmis halvaakook. Katsin kadakamarjatrühvleid šokolaadiga. Eelmisel praktikapäeval tehtud minimuffinid lõpliku viimistlusega. Eelmisel praktikapäeval tehtud normsuuruses muffinid lõpliku viimistlusega. Valmistasin makroonide täidiseid (apelsini ja pistaatsia).

Täna tegin: Grenadilli- ja vaarika makroonitäidiseid, Pohla-õuna korvikesi, Viigimarja- tumeda šokolaadi trühvimassi, Mandli- valge šokolaaadi trühvlimassi, Valmistasin kadakamarja trühvitäidisejatäitsin trühvleid, šokolaadimuffineid (tainas ja vormide täitmine) katsin wasabitrühvleid šokolaadi ja avhvlipuruga. Katsin kadakamarjatrühvid šokolaadikaanega, Sukaadimaiuseid kastsin šokolaadi ja kaunistasin.