Mare kondiitri- ja pagaripraktika

Koostis: toortatra jahu maapähkel suhkur muna või töö käik: Vahusta või, lisa suhkur ja muna. Lisa toortatra jahu ja röstiud maapähkli tükid. Sega ühtlaseks taignaks. Vormi pallid, vajuta ahjuplaadil lamedaks. Küpseta 180C pöördõhuga ahjus kuni küpsised on kuldpruunid. Märkused: Väga maitsvad küpsised. Mure ja rabe tekstuur, pudisevad palju.

Retsept pärit koolist, lihtleibade tunnist. Koostis: spinat, vesi, õli, sool, suhkur, nisujahu, täistera nisujahu Töö käik: Püreeri spinat, õli ja vesi saumiksriga. Lisa kuivained ja sega ühtlase taignapalli moodustumiseni. Hoia tainas külmas 1h. Jaota tainas 16 tk, rulli ümmargused kettad. Prae malmpannil mõlemalt poolt kuni tekivad tumedamad laigud. Märkused: Lihtne teha, tulemus jääb efektne.

purutainas: 6 dl nisujahu 2 dl suhkrut 1 tl söögisoodat 250 g võid vahele: 5 suuremat õuna 2 sl suhkrut 1 sl kaneeli täidis: 5 muna 1 dl suhkrut 2 tl vanillsuhkrut 3 spl mannat 500g  hapukoort 500g kohupiima Töö käik: Purutaina valmistamiseks sega söögisooda jahuga.  Haki jahusegu ja kuubikuteks lõigatud või segamini. Lisa suhkur ning sega ühtlaseks puruks.   Puhasta õunad ja lõika õhukesteks viiludeks, sega suhkru ja kaneeliga.  Täidiseks vahusta munad suhrutega, sega hulka manna,  kohupiim ja hapukoor.  Laota  ahjuplaadile pool purutaignast. Kata õunaviilude ja täidisega ning puista peale ülejäänud purutainas.  Küpseta 200 kraadi juures 30 minutit või kuni pealipind on kuldkollane. Lõika kook jahtunult ruutudeks. Märkused: kook jäi mahlane ja maitsev.

Retsept ja tegemisõpetus kirjeldatud siin . Märkused: Mina kasutasin täidises isetehtud ploomimoosi. Maitse oli suurepärane.

Eeltainas: 4 spl juuretist 1 l vett 0,2kg rukkijahu Tainas: 3tl sool 0,200kg suhkur 0,700kg rukkijahu 0,100kg kaeraklii 0,2 kg seemnesegu )lina-, päevalille-, seesami-, kõrvitsaseemned) Töö käik: Sega eeltaigna koostisained kokku, jäta hapnema 12h Lisa hapnenud eeltaignale ülejäänud koostisained. pane tainas õlitatud vormi, lase kerkida. küpseta 180C ahjus 1 tund. Pintselda veega. Märkused: Maitse oli hea. Leib väga palju ei kerkinud, sest juuretis oli värskelt tehtud (1. leivategu uuest juuretisest).

põhi: Digestive küpsis sulatatud või täidis: maapähklivõi toorjuust muna suhkur šokolaad töö käik: purusta küpsised, sega sulatatud võiga. Suru mass 20cm diameetriga koogivormi põhja sega toorjuust, suhkur ja munad. Jaga täidis pooleks. Ühele poolele lisa maapähklivüi, teisele sulatataud šokolaad. Pane täidis vaheldusmisi vormi, et tekiks marmorjas muster. Märkused: Koogi idee pärineb siit . Tummine, rammus ja maitsev kook.

Nutella kringel Retsept on pärit kokaraamatust: E. Pärtel "Küpsetaja käsiraamat." Tainas: 0,5kg nisujahu 0,007kg kuivpärm 1 muna 0,065kg suhkur 0,1kg või, toasoe 0,150kg piim 0,5 tl sool täidis: 0,230kg Nutella kreem määrimiseks muna  Töö käik: Kaalu ained. Lahusta pärm käesoojas piimas, sega kuivainete hulka. Lisa või ja sega siidiseks taignaks. Lase tainas kerkida kahekordseks. Rulli tainas ristkülikukujuliseks, määri peale toasoe -nutella kreem.  Keera tainas rulli ja vormi kringliks. Lase kerkida, määri munaga. Küpseta 200C juures, kuni tikuga katsudes on küps. Märkused: Kergesti vormitav tainas rikkalik maitse.

Juustukringel Tainas: 0,675 kg jahu 0,010 kg sool 0,068 kg pärm 0,030 kg suhkur 0,045 kg õli 0,338 kg vesi Täidis: 0,1 kg või 0,2 kg riivjuust kate: 0,5 kg riivjuust muna määrimiseks 0,05kg sulatatud võid Töö käik: Kaalu ained. Lahusta pärm käesoojas vees, sega kuivainete hulka. Lisa õli ja sega siidiseks taignaks. Lase tainas kerkida umbes 10 min. Rulli tainas ristkülikukujuliseks, määri peale toasoe või.  Raputa üle riivjuustuga. Keera tainas rulli ja vormi kringliks. Lase kerkida, määri munaga.ja riputa peale riivjuustu. Küpseta 200C juures, kuni tikuga katsudes on küps. Märkused: kringel õnnestus hästi. tainas oli kergesti vormitav

Juustumuretaignapõhjaga quiche kanatäidisega Põhi (retsept pärit siit ): 100 g võid 50 g riivitud juustu 150 g nisujahu 0.5 dl külma vett näpuotsaga soola Täidis: kanafilee küüslauk tomat muna vahukoor sool pipar riivjuust Valmistamine: Sega jahu, sool, või ja riivjuust puruks, sega juurde vesi ja sega kuni moodustub taignapall. pane tainas külma umbes 30 min rulli tainas 22cm  vormi, perforeeri. küpseta pirukapõhja 180C ahjus kuni on kuldpruun. täidise valmistamiseks kanafilee pruunistada pannil, lisada küüslauk ja maitsestada soola ja pipraga. Tomat tükeldada. Segada kokku muna ja vahukoor. Kalla peale täidis, küpseta. Märkused: Juustutaigen sobis kanatäidisega hästi.

Mango-kohupiimakook Koostisained: muna mangopüree suhkur vaniljesuhkur manna kohupiim hapukoor või küpsised Valmistamine: purusta küpsised, sega sulatatud võiga sega muna suhkruga, lisa mangopüree, kohupiim ja manna. Küpseta eelkuumatatud ahjus 175C juures umbes 25 minutit, lisa hapukoore-suhkusegu ning küpseta seni kuni hapukoor hakkab mullitama.  Märkused: Maitsev ja mahlane kook.

Juustucroissant pärmi-lehttaignast Taigna lõikumine-vormimine valmis tooted läbilõige Märkused: Tooted tulid maitsvad, kohevad. Väga raske oli saavutada ühesugust kaalu kõikidel toodetel, kuigi mõõtsin rullitud taigna ühesuuruseks. Ilmselt põhjustas kaaluerinevuse ebaühtlase paksusega taigen.