Mare kondiitri- ja pagaripraktika

Tainas ja täidis ja valmistusviis on nagu siin. Vormimisel tuleb rullist lõigata tükid, mis suruda keskelt kokku. Enne ahju panekut lasta kerkida umbes 15 minutit. Küpsetada 180C juures 15 minutit. Märkused: Saiad tulid veidi kuivad, ilmselt tegin taigna liiga tugeva (jahu kogus vedeliku suhtes liiga suur). Välimus oli õnnestunud. Vormitud saiad enne kerkimist. Ahjust tulnud saiad.

Taigen (retsept pärit siit ): 0,090 kg munavalget 0,110 kg mandlijahu 0,200 kg tuhksuhkrut 0,030k g peeneteralist suhkrut Täidis: 0,100 kg valge šokolaad 0,050 l vahukoor 2 spl mustsõstra püree (kuumutatud) Töö käik: vahusta munavalged (seisnud, toasoojad), lisa suhkur ja vahusta tugevaks vahuks. sõelu mandlijahu ja tuhksuhkur, sega omavahel. lisa jahu-tuhksuhkur munavalgemassile, sega surudes ühumulle välja. tainas peaks olema voolav, aga mitte vedel. Pane tainas pritskotti ja pritsi küpsetuspaberile ümarad taignakuhjad. põruta küpsetusplaati tugevalt vastu lauda 2- korda, et õhumullid tuleksid makoonide seest välja. Lase seista toatemperatuuril min 30 minutit. küpseta 150C ahjus 12 minutit. Täidise valmistamiseks kuumuta koor, lisa tükeldatud šokolaadile. Sega, kuni šokolaad on sulanud. Lisa mustasõstrapüree. Lase jahtuda. Aseta täidis ühele makroonile ja suru teine pool peale. Märkused: Tegin ilmselt makroonid liiga suured, sest põhjad olid pisut näts

Täna tegin: Õuna-pohla korvikesi, Kirju Koera kooki, Kaunistasin tordivaagnat, Kaunistasin koogivaagnaid, Täitsin ja panin kokku makroone, Tegin makroonitäidist, Tegin "Brändi Extra" massi ja vormisin koogi toorikud (150tk) Mida uut õppisin? Jälgisin, kuidas tehakse pulgamakroone. Minu meelest tulid väga ilusad Pulgamakroonid

Täna tegin: Õuna-pohla korvikesed Rummikook, mida kaalusin, vormisin, glasuurisin ja kaunistasin valge šokolaadi+mandlilaastudega. Koogivaagnate kaunistamine Tordi kaunistamine puuviljadega. Halvaakoogi valmistamine "Kirju Koera" koogi vaagnale ladumine. Šokolaadimuffinite taigna valmistamine ja vormidesse jagamine. Sidrunisukaadist, šokolaadist ja mandlilaastudest kaunistuste valmistamine.

Täna tegin: Õuna-pohla korvikesed (põhi muretainas, sisu õunad-pohlad+fariinsuhkur kaneeliga, kate mandlitainas, pohlad ja streisel) Tegin koogi "Valge Unistus" segu ja panin vormidesse tahkuma. Puhastasin-tükeldasin järgmiseks päevaks õunu. Täitsin kohupiimataskuid  kohupiimakreemiga. Glasuurisin ja katsin mandlilaastudega "Brändi Extra" kooki. Täitsin ja panin kokku makroone.

Täna tegin: "Brändi Extra" kookide kaalumine, vormimine... ja glasuurimine Õuna-jõhvika-korvikeste täidise kaalumine Valmis õuna-jõhvika korvikesed. Makroonide täitmine Pritsitud makronid (tegin ise taigna ja pritsisin) Küpsetatud makroonid Kaunistasin puuviljadega trühvlivaagnat. Tegin ka 9 kg "Kirju Koera" kooki, aga unustasin pildi tegemata. Mida õppisin? Makrooni taigna tegemisel tuleb jälgida, et  õhumullid taignast välja saaks.

Tainas: 3 muna 0,270 kg suhkur 1 tl vaniljesuhkur 0,180 kg õli 0,370 l keefiri 0,405 kg nisujahu 3 tl küpsetuspulbrit kreem: 0,6 l vahukoor 0,600 kg kohupiim, 5% Tere 0,180 kg suhkur 0,5 sidruni mahl kaunistus: 0,0,50 kg šokolaadiglasuur kummikommid Amaretti küpsised füüsalis, maasikad Töö käik:  Taina valmistamiseks vahusta munad suhkruga Lisa õli ja keefiri Sega juurde, jahu, küpsetuspulbri ja vanillsuhkur, sega ühtlaseks. Määri tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile (2*30x40cm ümmargune vorm).  küpseta pöördõhuga 170C juures, kuni tikuga katsudes jääb kuivaks. Jahuta põhi, lõika 4-ks Täidise jaoks vahusta koor vaniljesuhkru+ suhkruga, lisa kohupiim ja vahusta ühtlaseks. Pritsi šokolaadiglasuurist kaunistused, kaunista. Märkused: Jäin tordi välimusega rahule. Proovisin kirjutada šokolaadiga, kirjutasin küpsetuspaberile ja tõstsin tahkunud kirja tordile.  Tort kaalus 2,4kg.

Tainas: 2 muna 0,180 kg suhkur 0,5 tl vaniljesuhkur 0,090 kg õli 0,25 l keefiri 0,270 kg nisujahu 2 tl küpsetuspulbrit kreem: 0,4 l vahukoor 0,300 kg kohupiimakreem (Alma, Vanilje) 0,020 kg suhkur vahele:  0,5 kg kirsimoos kaunistus: 0,030 kg šokolaadiglasuur kummikommid Töö käik:  Taina valmistamiseks vahusta munad suhkruga Lisa õli ja keefiri Sega juurde, jahu, küpsetuspulbri ja vanillsuhkur, sega ühtlaseks. Määri tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile (*25cm ümmargune vorm).  küpseta pöördõhuga 170C juures, kuni tikuga katsudes jääb kuivaks. Jahuta põhi, lõika 4-ks Täidise jaoks vahusta koor vaniljesuhkru+ suhkruga, lisa kohupiim ja vahusta ühtlaseks. Määri põhjadele kirsimoos ja kata täidisega, kata tort ka pealt ja külgedelt. Pritsi šokolaadiglasuurist kaunistused, kaunista kummikommidega. Märkused: Proovisin teha šokolaadipritskaunistust, mida õppisin ettevõttepraktikal. Jälgisin seal, kuidas kaunistati !Valge

Tainas: 0,230 kg õli 0,450 kg suhkur 5,000 muna 0,625 l keefir 0,675 kg jahu 0,001 kg vaniljesuhkur 0,025 kg küpsetuspulber immutus: 0,400 l piim täidis: 0,400 kg vaarikad, külmutatud 1,500 kg kohupiim, 5% pakikohupiim Tere 1,500 kg vahukoor kaunistus: 0,100 kg valge šokolaad 0,150 kg martsipan 0,100 kg maasikad, värsked 0,050 kg füüsalid 0,005 kg nonparellid Töö käik: 1. Taina valmistamiseks vahusta munad suhkruga 2. Lisa  õli ja keefiri 3. Sega juurde, jahu, küpsetuspulbri ja vanillsuhkur, sega ühtlaseks. 4. Määri tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile (2*30×40 cm; 1*25cm ümmargune vorm). küpseta 170C juures kuni tikuga katsudes jääb kuivaks. 5. Täidise jaoks vahusta koorvaniljesuhkru+ suhkruga, lisa kohupiim ja vahu

Täna sain täita erivevaid tööoperatsioone: Tegin kooke "Troopika", Halvaakook" ja "Valge unistus" Valmistasin makroonide täidiskreeme (pistaatsia ja apelsini) ja kohupiimataskutele kohupiimakreemi, Puhastasin ja tükeldasin õuna-jõhvika korvikeste jaoks õunu Kaunistasin serveerimiseks tordi- ja koogivaagmaid. Katsin kooki "Brändi Extra" šokolaadiglasuuri ja mandlilaastudega. Mida õppisin? "Brändi Extra" kookide glasuurimine oli huvitav ja uus kogemus: kook torgatakse kahvli otsa ja pannakse glasuuri sisse kuni põhjarandini (põhi jääb ilma glasuurita) ja siis tuleb kooki keerutada ja raputada, et üleliigne šokolaad ära valguks. Keeruline oli see, et niresid ei tohtinud jääda. Jäin oma töö tulemusega ise rahule.l, minu meelest tulid ilusad koogid. Koogid "Brändi Extra" Kook "Troopika" Kook "Valge unelm" vormides Kook "Valge Unelm" valmiskujul Kaunistatud tordi- ja koogivaag

Täna tegin mitmeid eri töid:  täitsin kreemiga ja panin makroone kokku, tegin kadakamarjatrühvleid (eile tehtud toorikud veeretasin kahel korral šokolaadis), Kaalusin viigimarja-šokolaaditrühvlimassist kommid ja veeretasin neid mandlijahus (toorikuks sügavkülma, mis kaetake hiljem  šokolaadiga), Kirju koera kooki üle 9 kg (tegin segu, asetasin vormi ja külma). Mida õppisin? Pritsikotiga töö läheb juba libedamalt. Mulle meeldis makroone täita ja kokku panna. Valmis makroonid Valmis kadakamarja trühvlid Kirju koera kook, mis on vormidesse pandud. "Kirju koer" serveerituna Viigimarja trühvli toorikud.