Mare kondiitri- ja pagaripraktika

põhi: 165g küpsiseid Selga 50g või sulatatult kate: 390g toorjuust 155g hapukoor 100g vahukoor 155g suhkur 10g sidrunimahl 170g muna 20g nisujahu tarretise kate: 50g külmutatud mustikad 25g suhkur 7g želatiin 33g vesi maitsestada sidrunihappega kaunistamiseks kommid (nt Rafaello) Töö käik: purusta küpsised, lisa juurde sulavõi. Suru 20cm diameetriga vormi põhja. Sega töidiseained omavahel, viimasena lisa juurde nisujahu. Kalla põhjale ja küpseta 16C juures 1 tund. jahuta. Tarretise valmisamiseks paisuta želatiin. Kuumuta mustikad+suhkur keemiseni ja püreeri. Lase segu  läbi sõela, maitsesta sidrunihappega. Lisa kuumale segule juurde paisunud želatiin ja sega lahustumiseni. Kalla tarretis tordile, jahuta. Kaunista kommidega. Märkused: Sellest kogusest valmis kaks kooki. Väga maitsev kook, kreemjas. Tarretis sobis koogile hästi.

Retsept ja valmistamine kirjeldatud siin. Märkused: Leib ei kerkinud piisavalt ka peale 8h. Maitseoli muutunud juba hapukaks (ülekäärinud ilmselt), põhjus suure tõenäosusega mittetoimiv juuretis.

Tainas: 720g nisujahu 20g presspärm 60g suhkur 60g või 10g õli 40g muna 8g sool 360g vesi täidis: 300g sink 200g juust 44g õli 100g porru Töö käik: Valmistasin pärmitaigna: sega pärm, vesi, sõelu  nisujahuja sega sool, suhkuga, lisa või/õli ja muna. Sega kõik komponendis kokku. Vamistasin täidise: prae porru, sega juurde juust ja tükeldatud sink. Tainas kerkis kahekordse mahuni. Kaalusin taigna, jagasin võrdse kaaluga tükkideks (60g). Vormisin pallideks (pallitasin). Vormisin pallid lapikuks,  Kaalusin täidise, asetasin taignale (22g).  Vormisin pirukad.  Lasin kerkida, määrisin muna-vee seguga. Märkused: Täidist oli raske vormida, pudises. Kuna juustukogus oli suur, siis töidis sulas kokku ja töidise ja piruka vahel oli suur õhuvahe. Osad pirukad kerkisid üle, sest ahju mahtus korraga 7 pirukat. Tainas oli hästi vormitav, elastne. Pirukate maitse oli hea, järgmine kord lisaksin sideaineid täidisele (nt sulatatud juust)

tainas: 125 g pehmet võid 200 g suhkrut 1 muna 0,5 tl vanillsuhkrut 200 g jahu 0,5 tl küpsetuspulbrit 0,5 tl soodat 300 g maapähklivõi Töö käik: Hõõru või ja suhkur heledaks kreemiks. Lisa muna, vanillsuhkur,  ja maapähklivõi ja sega ühtlaseks.  Lisa jahu, küpsetuspulbri ja sooda segu. Veereta käte vahel väikesed pallikesed ja tõsta ahjuplaadile, jäta pallikeste vahele parajalt ruumi.  Vajuta pallikesed kahvliga lamedaks  Küpseta 180 kraadi juures umbes 15 minutit, kuni küpsised on kuldsed.  Märkused: Tegin kahekordse taignakoguse. Küpsised jäd muredad ning õhulised. Kuna ma taignapalle ei kaalunud, siis küpsised jäid ebaühtlasse suurusega.

Retsept on pärit E.Pärtel “ Küpsetaja käsiraamat” Tainas:  500g nisujahu 60g suhkur 0,5tl sool 7g kuivpärmi 2,5dl piim 1 muna 50g toasooja võid täidis: 100g või 200g martsipani toormass 50g suhkur Määrimiseks muna, kaunistamiseks tuhksuhkur. Sõelu jahu, lisa teised kuivained. Sega 37C piim kuivpärmiga, kuni pärm on lahustunud. Lisa muna. Sega kuivained, vedelik ja või taignaks. jäta kerkima umbes 1h. Täidise jaoks vahusta või koos martsipaniga, lisa suhkur. Kerkinud tainas rulli ristküliku-kujuliseks, määri peale täidis. Rulli kokku. Aseta rull ahjuplaadile, tee lõiked. Määri munaga. Märkused: Tainas oli hea töödeldavusega. Maitselt oli mahe, võiks panna veidi rohkem suhkrut. Kringel jäi mahlane, küllusliku maitsega.

Põhi: 7 dl nisujahu 200g võid 2 spl külma vett soola täidis: 1 kg rabarber tükeldatult 4 dl vahukoor 6 muna 2 dl suhkur 1 tl vaniljesuhkur 1spl maisitärklis 1spl vaniljekastme pulber Töö käik: Sega jahi soolaga, lisa jahu, sega puruseks. Lisa vesi ja sega kuni moodustub taignapall. Aseta külma 30 min. Eelküpseta põhi 180C ahjus kuni põhi on küpsenud. Täidise valmistamiseks sega muna, suhkur, vahukoor ja n´vaniljesuhkur, lisa tärklis ja vaniljekastme pulber ning sega ühtlaseks. Kata eelküpsetatud põhi rabaerberitega ja kalla üle täidisega. Küpseta 180C juures 30 minutit. Märkused: Kook tuli krõbeda põhja ja kreemise täidisega. Vahukoorekreem ja rabarber sobisid maitselt väga hästi.