Otse põhisisu juurde

Vormisai haputaignast

Kasutasin Lihtsa vormisaia retsepti, asendades pärmi aktiivse toatemperatuuril juuretisega.
450 g nisujahu
1 tl soola
35 g juuretist
3 dl vett 
0.5 dl õli
0,5dl suhkrut
1 muna  
Töö käik:
Segasin taignaained kokku masinas.
Panin taigna käärima 9,5h.
Tegin kaks kogust tainast, aga kääritasin erinevalt:
1. saia panin kohe võitatud vormi.
2.saia panin kõigepealt kaussi käärima ja 2 h enne küpsetamist panin taina vormi.
Küpsetasin  200C juures 40 minutit.
Märkused:
Saiad olid nii välimuselt ja maitselt erinevad, kuigi kasutatud oli sama retsepti. 
1. sai kerkis aeglasemalt, oli maitselt vähem hapu. Pealispind oli sile, poorsus oli ühtlasem. Maitse vähe hapu. Tekstuur meenutab tavalist pärmisaia.
2. sai kerkis plastkausis kile all 8h ja vormis 1,5h. Pealispinnal haputaigna saiadele iseloomulik lõhe, poorid suuremad, välimus efektne. Maitselt oli hapukam.

aktiivne juuretis

Vasakul 2.sai ja paremal 1.sai

vasakul 1.sai ja paremal 2.sai

2.sai



Sildid:

Kommentaarid

Postita kommentaar

Populaarsed postitused sellest blogist

Singipirukad pärmitaignast, 20tk

Tainas: 720g nisujahu 20g presspärm 60g suhkur 60g või 10g õli 40g muna 8g sool 360g vesi täidis: 300g sink 200g juust 44g õli 100g porru Töö käik: Valmistasin pärmitaigna: sega pärm, vesi, sõelu  nisujahuja sega sool, suhkuga, lisa või/õli ja muna. Sega kõik komponendis kokku. Vamistasin täidise: prae porru, sega juurde juust ja tükeldatud sink. Tainas kerkis kahekordse mahuni. Kaalusin taigna, jagasin võrdse kaaluga tükkideks (60g). Vormisin pallideks (pallitasin). Vormisin pallid lapikuks,  Kaalusin täidise, asetasin taignale (22g).  Vormisin pirukad.  Lasin kerkida, määrisin muna-vee seguga. Märkused: Täidist oli raske vormida, pudises. Kuna juustukogus oli suur, siis töidis sulas kokku ja töidise ja piruka vahel oli suur õhuvahe. Osad pirukad kerkisid üle, sest ahju mahtus korraga 7 pirukat. Tainas oli hästi vormitav, elastne. Pirukate maitse oli hea, järgmine kord lisaksin sideaineid täidisele (nt sulatatud juust)
Postita kommentaar
Lisateave

Nutella kringel

Nutella kringel Retsept on pärit kokaraamatust: E. Pärtel "Küpsetaja käsiraamat." Tainas: 0,5kg nisujahu 0,007kg kuivpärm 1 muna 0,065kg suhkur 0,1kg või, toasoe 0,150kg piim 0,5 tl sool täidis: 0,230kg Nutella kreem määrimiseks muna  Töö käik: Kaalu ained. Lahusta pärm käesoojas piimas, sega kuivainete hulka. Lisa või ja sega siidiseks taignaks. Lase tainas kerkida kahekordseks. Rulli tainas ristkülikukujuliseks, määri peale toasoe -nutella kreem.  Keera tainas rulli ja vormi kringliks. Lase kerkida, määri munaga. Küpseta 200C juures, kuni tikuga katsudes on küps. Märkused: Kergesti vormitav tainas rikkalik maitse.
Postita kommentaar
Lisateave

Kaneelirullid haputaignast

Retept pärineb kokaraamatust E.Pärtel Küpsetaja käsiraamat tainas: 3,5dl piima 700g nisujahu 1dl suhkrut 1 muna 10g soola 50g aktiivset juuretist 100g võid. täidis: 100g võid 6sl suhkrut 2tl kaneeli töö käik: Sega tainaained omavahel, v.a või. Jätta tainas 30 minutiks ootele. Sõtku või peale seda taignasse. Jäta tainas 10h käärima. Rulli tainas lahti, määri täidis ja vormi saiad. Jätta kerkima 12h. Enne küpsetamist määrida lahtiklopitud munaga. Küpsetada 200C juures 12-15 minutit. Märkused: Haputaigna maitse oli pisut võõras. Tainas kerkis liiga vähe.
Postita kommentaar
Lisateave