Mare kondiitri- ja pagaripraktika

Retset on pärit siit . Põhi: 0,18 kg Kalev Ekstra küpsised 0,05 kg või Täidis: 0,8 kg toorjuust 0,15 kg suhkur 4 muna (0,204 kg) 0,5 tl vaniljesuhkur Kate:  0,5 kg 20% hapukoor 2 spl suhkur 0,5 tl vaniljesuhkur Kaunistuseks noaga purustatud piimašokolaad (30g) ja tuhksuhkur Töö käik: Purusta küpsised, sega sulatatud võiga. Pane küpsisesegu 25cm ümmarguse vormi pühja, suru kinni. Sega toorjuust, suhkrud ja toasoojad munad. Kalla põhjale. Küpseta 160C juures 40 minutit Sega kokku hapukoor ja suhkrud, kalla küpsenud koogile. Küpeta 220C ahjus umbes 5 minutit, kuni hapukoor on hüübinud. Jahuta. Märkused: Retsept on pärit siit .

Tainas: 0,6 kg nisujahu 0,08 kg õli 0,08 kg suhkur 0,011 kg kuivpärm 0,008 kg sool 0,3 kg vesi kihitamiseks: 0,08 kg või Täidis: 0,038 kg nisujahu 0,038 kg manna 0,095 kg suhkur 0,03 kg või 2 muna (0,102 kg) 0,390 kg piim 0,009kg vaniljesuhkur kaunistamiseks tuhksuhkur Töö käik: Kaalu ained. Sega kokku nisujahu, sool, suhkur. Lahusta kuivpärm käesoojas vees. Lisa kuivainetele pärmi-vee segu ja õli. Sega taignaks ja pane tainas kerkima kuni maht on muutunud kahekordseks. Valmista täidis: keeda piimast ja manna-jahusegust paks mannapuder, lisa suhkruga vahustatud muna. Kuumuta, kuni segu pakseneb. Jahuta. Rulli tainas jahusel laual ristkülikuks, kuhu peale määri 40g toasooja võid 2/3 ulatuses. Keera ilma võita 1/3  tainaosa võiga tainaosa peale, sinna omakorda järelejäänud 1/3 võiga taignaosa. Pane jahedasse 20 minutiks seisma. Korda kihitamist veelkord, lase jälle seista 20 minutit. Rulli tainas 35x40cm ristkülikuks, lõika ära ääred, siis lõika lahti 8x8c

Põhi: 0,2 kg kaeraküpsis 0,05 kg (sulatatud) või Täidis: 0,8 kg toorjuust (toasoe) 6 muna (toasoe) 0,9 kg mangokonserv 0,2 kg suhkur Kate: 0,45 kg mangopüree 0,05 kg vesi 0,05 kg Claro 0,100 kg suhkur Kaunistus: 0,075 kg šokolaad 0,1 kg mustikad 0,2 kg füüsal 0,05 kg jõhvikas Töö käik: purusta küpsised, sega sulatatud võiga. Pane küpsisemass koogivormi põhja (28 cm diameetriga ümmargune vorm) püreeri mangokonserv, suru segu läbi sõela (mango on väga kiuline) sega kokku suhkur, mangokonserv, toorjuust ja munad. Kalla segu vormi küpsisepõhjale. Küpseta 170C juures 35 minutit (kuni segu on hüübinud ja kergelt keskelt veel võdiseb). Jahuta kook. Valmista kate: Kuumuta vesi+mangopüree, lisa suhkruga segatud Claro. Kuumuta paar minutit. Kalla tordile (tort on veel vormis). Eemalda vorm, kui segu on tarretunud. kaunista šokolaadi jamarjadega. Märkused: Tor oli väga mõnusa maheda maitsega- küpsetatud mango-juustukook ja tarretatud mangokonserv olid meel

Koostis: 6 pk Selga šokolaadiküpsis 5 pk Selga vaniljeküpsis 1 kg kohupiim 1 kg vahukoor 0,15 kg suhkur 1 tl vaniljesuhkur kate:  0,2 kg šokolaad 0,2 kg vahukoor kaunistus: 0,25 kg martsipan 0,03 kg strösselid Töö käik: täidise jaoks vahusta vahukoor suhkrutega, lisa vahukoor ja sega ühtlaseks. lao šokolaadiküpsised alusele, selle peale, kreemi, siis heledad küpsised. Korda, kuni küpsiseid on 5 kihti. kata ühukesetäidisekorraga, kata toidukilega ja aseta  min 6 tunniks kül,a. Valmista kate: kuumuta vahukoor, sulata selles šokolaad. Kata ühtlaselt tort. Valmista martsipanist kaunistused, kaunista tort. Märkused: Tordi saaja soov oli Minevćrafti arvutimängu kaunistus, kus kaks inimest hoiavad ümbert kinni ja lehvitavad. Samuti pidid seal olema sügisesed puud. Jäin ise tulemusega rahule, samuti tordi saaja sõnul vastas see 100% ootustele.

Tainas: 0,5 l vett 0,350 kg suhkrut 0,125 l õli 0,345 kg nisujahu 0,1 kg kartulitärklis 5 tl küpsetuspulber 2 tl vaniljesuhkur Täidis ja kate: 1 l vahukreem, Slastena 0,5 l hapukam ploomimahl 0,5 l hapukam ploomimoos Kaunistus: purustatud röstitud arahhiispähklid Merekivi kommid pulgakommid martsipanist tehtud kaunistused (auto, lilled, autotee) Töö käik: vee sisse segada õli, suhkrud ja kuivained. Jaota tainas kolmele ahjuplaadile (küpsetuspaberiga kaetud ahjupann 30x40cm).  Küpseta 180C pöördõhuga, kuni tikuga katsudes on kook küps. Jahuta kook. Valmista täidis: vahusta vahukreem, lisa järkjärgult ploomimahl (jäta veidi ploomimahla pühjade immutamiseks) Immuta põhjad mahlaga, kata täidisega, määri tort pealt ja külgedelt vahukreemiga. Kata tort pähklipuruga, kaunista. Martsipanist autokuju on valmistasin ise. Märkused: Tordi saaja oli muna- ja piimaallergiaga laps, seetüttu tegin põhjaliku eeltöö. Ainus piimavaba vahukreem oli pakutavast valikust S

Tainas : 2 muna 0,2kg suhkrut 0,15kg rapsiõli 0,18 l keefiri 0,03kg kakaopulber 0,21kg nisujahu 0,5tl sooda 1 tl küpsetuspulber 2 tl vaniljesuhkur Täidis: 0,7 kg hapukoor 1 spl hapukoor 1tl vaniljesuhkur Kate: 175 g šokolaadi 0,08 kg võid 0,15 kg tuhksuhkurt 0,15kg hapukoort 1 tl vaniljesuhkurt kaunistus:  küpsisepuru (4 Kalev Ekstra küpsist) 0,076 kg martsipanist kaunistused Töö käik: Vahusta muna suhkrutega  lisa õli ja keefir, sega ühtlaseks. Lisa nisujahu, kakao, sooda ja küpsetuspulber, sega ühtlaseks. Küpseta pöördõhuga 170C juures umbes 40 minutit. (30x40cm kandiline vorm) jahuta. Jahtunud põhi lõika 2-ks kihiks. Täidise jaoks sega hapukoorega suhkrud. Immuta põhjad piimaga, määri pühjale hapukoorekreem. Kata pealmise koogipoolega. Vamista šokolaadikreem: sulata või koos šokolaadiga, lisa hapukoor ja kuivained. Sega ühtlaseks.. kata tort šokolaadikreemiga. Kaunista martsipankujude ja küpsisepuruga.

Tainas:  Retsept on pärit siit . 0,16 kg nisujahu 1 spl kakao 0,5 tl sooda 0,5tl sool 0,12 l keefir 0,110 l õli 1 muna 0,125kg suhkur 0,5tl äädikas 0,5tl vaniljesuhkur 1 tl punast toiduvärv (looduslik) Täidis: 0,200 kg kohupiim 0,200 kg vahukoor 2 spl suhkur 0,5 tl vaniljesuhkur kate:  0,1 kg tume šokolaad 0,1 kg vahukoor kaunistus: 0,13kg martsipan Töö käik: Sega omavahel jahu, kakao, sooda ja sool.  Vahusta munad suhkruga.  Lisa muna-suhkrusegusse keefir, õli, toiduvärv, äädikas ja vaniljeekstrakt.  Ühenda omavahel vedelad ained ja jahusegu, sega ühtlaseks massiks. Vala koogitainas koogivormi ja küpseta 175 kraadi juures 35-45 mnutit kuni kook on küpsenud ja keskele pistetud puutikuke jääb kuivaks. Jahuta. Täidise valmistamiseks vahusta vahukoor suhkrutega, lisa juurde kohupiim ja vahusta ühtlaseks massiks. Šokolaadikreemiks kuumuta vahukoor ja sulata selles šokolaad. Jahuta. Lõika kook sobivasse vormi (majakujuliseks), lõika kook pooleks ja pa

Kuju on tehtud martsipanist ja käsitsi modelleeritud. Kuju kaalus 220g. Töö käik: Tegin risktkülikujulise kuju, millele asetasin kabiinikujulise tüki.  Panin külge sobiva suurusega mustast martsipanist kettad ratasteks. rataste peale kleepisin viinaga rohelist värvi  detailid. Kopp ja sahk on modeleeritud õhukesest martsipanitükist, mis on sobivasse vormi painutatud. aknad on värvitud pulbertoiduvärviga (vedeldatud viinaga). Märkused: Minu arvates õnnestus traktor hästi.

Tainas: 0,7kg nisujahu 0,05 kg suhkur 0,008kg sool 0,024 pärm 0,340 vesi kihitamiseks: 0,180kg või (umbes 0,06kg sellest võtta määrimiseks) 0,006kg sool Töö käik: kaalu ained sega kuivained sega pärm vähese käesooja veega,  lisa vedelikud jahule, sega taignaks.  Lase kerkida kahekordseks. Rulli tainas riskülikukujuliseks, määri 2/3 tainas võiga, raputa peale sool. Kihita: lapi tainas kokku 3-ks: 1/3 keera võitud taigna peale, sinna peale keera kolmas kolmandik.  Hoia jahedas 20 minutit. Korda kihitamist, lase taignal jälle seista 20 minutit. Rulli tainas 35x40cm ristkülikuks, lõika ära taigna ääred, seejärel lõika 8x8cm ruutudeks.  Suru taigen diagonaalnurkipidi kokku. Küpseta pöördõhuga 180C juures umbes 20 minutit. Ahjust väljavõtmise järel pintselda sulavõiga. Märkused: Täidises oleks võinud soola rohkem olla, raputasin soola võitud plaadile. Ilmselt oleksin pidanud soola või hulka segama. Maitse oli hea, taignakihid selgelt nähtavad.  Minu arvates või

Tainas: 0,675 kg jahu 0,010 kg sool 0,068 kg pärm 0,030 kg suhkur 0,045 kg õli 0,338 kg vesi Täidis: 0,150kg või 0,3 kg rosin (leota vee-konjaki segus) 0,113 kg suhkur 0,023 kg kaneel Kate: 0,015 kgClaro pulber 0,06 kg suhkur 0,15 kg vesi Glasuur: 0,15 kg või 0,3 kg suhkur 0,09 kg piim 0,03 kg kakao 0,5 tl vaniljesuhkur 0,5 tl riivitud apelsinikoor Kaunistamiseks: mandlilaastud Töö käik: Kaalu ained. Lahusta pärm käesoojas vees, sega kuivainete hulka. Lisa õli ja sega siidiseks taignaks. Lase tainas kerkida kahekordseks. Rulli tainas ristkülikukujuliseks, määri peale toasoe või.  Raputa üle rosinatega, suru  kinni. Kata või ja rosinad kaneeli.suhkruseguga, suru kinni. Keera tainas rulli ja vormi kringliks. Lase kerkida. Küpseta 200C juures, kuni tikuga kautsudes on küps. Vakmista Claro: sega suhkur Claro pulbriga, sega keeva vee sisse ja segakuni lahus on muutunud selgeks. Hoia soojas. Valmista glasuur: pane potti glasuuri ained, kuumuta keemise

Põhi: 0,180 kg küpsiseid 0,06 kg või Täidis: 0,8 kg toorjuust (Otto) 0,15 kg suhkur 4 muna 0,5 tl vaniljesuhkrut kate: 0,5 kg kapukoor 2 spl suhkur 0,5 tl vaniljesuhkur Kaunistus: 0,1 kg jõhvikad sidruni-apelsinivõie 0,1kg vahukoore-kohupiimakreem Töö käik: purusta küpsised, sega sulalatud võiga. suru ühtlaselt küpsetusvormi põhja. (vorm 25x25cm) Sega kokku toasoe toorjuust, suhkrud ja toasoojad munad. küpseta 180C ahjus 30 minutit. Sega jkokki katteained, vala koogile ja küpseta 220C ahjus 10 minutit. Jahuta. Kaunista külmutatud pohladega. Märkused: Klassikaline, maitsev toorjuustustukook. Maitse on siidine ja hõrk.

Tainas: 5 munavalget 0,150 kg suhkrut 2 tl valgeveiniäädikat 2 tl maisitärklist soola 0,1 kg mandlilaastud Apelsini-sidrunivõie: 0,120 kg suhkur 5 munakollast 0,125 kg sidruni- ja apelsinimahla segu (1 sidruni mahl+ umbes 0,5 apelsini mahl) 0,085 kg või Täidis: 0,300kg vahukoor 0,300kgkohupiim 1 spl suhkur Töö käik: vahusta munavalged soolaga, lisa järkjärgult suhkur. lisa valgeveni äädikas ja maiaitärklis, sega alt-üles liigutustega tainas segamini. määri 30x40cm küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta pöördõhuga 160C juures 20 minutit. Kummuta puhtale küpsetuspaberile, eemalda teine paber. Jahuta. Apelsini-sidrunivõide valmistamiseks pressi sidrunist ja apelsinist mahl. Kuumuta mahl koos poole suhkru ja võiga keemiseni, Vahusta munakollased suhkruga, sega sisse kuum mahla-võisegu, kalla tagasi potti ja kuumuta kuni segu pakseneb. (Mina kuumutasin vesivannil, originaalretseptis seda ei olnud mainitud). Jahuta. Täidise jaoks vahusta vahi´ukoor suhkru

Tainas: 2 muna 0,2kg suhkrut 0,15kg rapsiõli 0,18 l keefiri 0,03kg kakaopulber 0,21kg nisujahu 0,5tl sooda 1 tl küpsetuspulber 2 tl vaniljesuhkur Täidis: 0,6kg magus vaniljemaitseline pakikohupiim 0,6 l vahukoor 2 spl suhkur 0,5 tl vaniljesuhkur 0,150 kg külmutatud vaarikad 0,1 l piim ( immutamiseks ) Kate: 0,3 kg martsipan 0,1 kg vahukoor 0,1 kg tume šokolaad Kuju: 0,08 kg šokolaad 0,04 kg šokolaadiriis (hommikusöögikrõbinad) 0,1 kg martsipan Töö käik: Vahusta muna suhkrutega  lisa õli ja keefir, sega ühtlaseks. Lisa nisujahu, kakao, sooda ja küpsetuspulber, sega ühtlaseks. Küpseta pöördõhuga 170C juures umbes 40 minutit. (26cm diameetriga ümmargune vorm) jahuta. Jahtunud põhi lõika 4-ks kihiks. Täidise jaoks vahusta vahukoor suhkrutega, lisa kohupiim ja vahusta ühtlaseks. Immuta põhjad piimaga, määri põhjadele vahukoore-kohupiimakreem ja külmutatud vaarikad. kata valmis tort šokolaadikreemiga rulli martsipan lahti ja kata tort. Kaunista lõpli

Koosneb piparkoogitainast ja liivataignast. Liivataina retsept: Karusselli küpsised 250g toasoe või 150g suhkur 2 toasooja muna 500g jahu Töö käik: Piparkoogitainas oli minul juba valmis (õpetus kirjeldatud siin ) Liivataigna valmistamiseks vahusta toasoe või suhkruga, lisa ükshaaval toasoojad munad, vahusta veel. Lisa jahu, sega tainast kuni segunemiseni. Lase taignal jahedas seista min 30 minutit. Rulli lahti piparkoogitainas. Rulli lahti liivatainas. Aseta liivatainas piparkoogitaignale ja keera koos rulli. Pane rull sügavkülma. lõika rullist viilud, aseta küpsetuspaberile ja küpseta 200C juures 8-10 minutit. Märkused: See on meie pere traditsiooniline jõuluküpsis. Väga maitsvad ja näevad kaunid välja. Tegin neid küpsiseid kahel korral. Teine küpsisetegu. Kasitatud teise retseptiga piparkoogitainast. Enne küpsetamist.

Tainas: 7 munakollast 2 muna 0,28 kg suhkur 0,3 kg või 0,3 kg nisujahu 0,02 kg küpsetuspulber 0,02 kg vaniljesuhkur Besee: 7 munavalget 0,37 kg suhkur 0,08 kg mandlilaast Kreem: 0,8 l vahukoor 2 spl suhkur 0,35 kg vaarikad Töö käik: Vahusta munakollased, muna ja suhkrud tugevaks vahuks. Sulata või, jahuta. Sega või munavahu hulka sega omavahel nisujahu ja küpsetuspulber, lisa muna-või massile. Määrida kahele ahjuplaadile (30x40cm) Pane üks põhi küpsema 165C juures 20 minutit. Valmista besee: vahusta munavalge tugevaks vahuks ja lisa jörkjärgult suhkur. Pritsi läbi pritskoti (täheotsikuga) teisele pühjale. Küpseta teine põhi  samuti 165C juures 20 minutit. Jahuta põhjad. Vahusta vahukoor suhkruga, määri esimesele põhjale. Kata ühtlaselt külmunud vaarikatega. Aseta kreemile teine põhi, besee pool ülespoole. Hoida enne serveerimist külmikus. Märkused: Põhjasid oli raske tõsta, murenesid. Maitse oli õhuline ja maitsekooslus sobis hästi kokku.

Tainas: 0,5 l keefir 0,3 kg suhkur 0,4 kg nisujahu (kasutasin I sordi sepikujahu) 3 tl piparkoogi maitseaine (Santa Maria) 2 tl kaneel 1 spl sooda 0,1 l hapu moos (ploom) 0,12 l õli (rapsi) 0,03 l hapukoor Täidis: 0,6 l vahukoor 0,6 kg rasvatu magus vaniljekohupiim (Farmi) 2 spl suhkur Kaunistus: 0,1 kg piparkoogid 0,05kg sügavkülmutatud pohlad Töö käik: Sega kokku keefir, suhkur, moos, õli, hapukoor, maitseained ja sooda.  Lisa jahu, sega ühtlaseks taignaks. Küpseta 200C ahjus 30 minutit. Jahuta. Lõika koogipõhi pooleks. Vahusta vahukoor suhkruga, lisa kohupiim ja sega kreemiks. Määri pool kreemi põhjale, aseta peale teine koogipõhi. Kata pealt ja külgedelt kreemiga. Kaunista piparkookide ja pohladega. Aseta enne serveerimist külmkappi. Märkused: Olen seda kooki teinud aastaid ja seda kooki sobib süüa ka ilma täidiseta, lihtsalt vormikoogina. Täidiseks sobib ka moos või hapukoor. Originaalretseptis on kook kaetud toorjuustuglasuuriga , mis sobib s

Tainas: 4 munavalget 0,2 kg suhkut 2 tl kartulitärklis 2 tl valgeveini äädikas mandlilaastud Täidis: 0,4 l vahukoor 0,04kg suhkur vaniljesuhkur 0,2kg külmutatud vaarikad Töö käik: Vahusta munavalged, lisa järkjärgult suhkur. Vahusta, kuni on tugev vaht. Lisa valgeveini äädikas ja tärkllid, sega alt-üles liigutustega. Määri küpsetuspaberile, raputa peale mandlilaastud. küpseta pöördõhuga 160C juures 20 minutit. ahjust võttes kummuta küpsetuspaberile, keer rulli ja lase jahtuda. Vahusta vahukoor suhkrutega. Määri kreem jahtunud põhjale, millele aseta külmunud vaarikad ühtlaselt. Keera rulli. Märkused: Kasutasin kartulitärklst, sest maisitärklist mul kodus ei olnud. Tulemus sellest ei kannatanud. Väga maitsev ja hea tulemus, isegi järgmisel päeval ei olnud beseerull vettinud.

Tainas: 0,025kg pärm 1 l piim 1,25kg nisujahu 1 spl sool 3spl suhkur Täidis: 0,800kg kodune hakkliha 0,25kg porgand 0,06kg sibul 4tk keedetud muna 1spl nisujahu Sool Must pipar Friteerimiseks: 1 l õli Töö käik: lahusta pärm käesoojas piimas, lisa juurde sool ja suhkur sega juurde jahu ning sega kuni tainas hakkab ühtset massi moodustama. Taigna kontsisets jääb üsna vedel. Jäta tainas kerkima. Täidise valmistamiseks prae hakkliha, porgand ja sibul. Maitsesta soola ja pipraga, jahuta. Jahusele lauala võta osa tainast,  veeretada jahus et ei kleepuks. Hakka tainast venitama äärest kätega õhukeseks, sinna õhukese ääre peale aseta 1tl täidist ja keera taignaäär peale. Lõika vormiga (nt joogiklaasi äär) pirukas välja, jäta kerkima. Kui pirukad on vormitud, siis kuumuta õli. Friteeri pirukad kuni mõlemalt poolt on pruunistunud. Antud kogusest tuleb väja 70 pirukat. Märkused: Vedelat tainast on keeruline vormida, sest kleepub. Kui tainale lisada jahu, sii

Siirup: 0,150 kg suhkrut 0,25 l vett 0,500 kg suhkrut Taigen: 0,250 kg rasvainet 0,150 kg hapukoort 3 munarebu 3 tl piparkoogimaitseainet (Meira) 1 tl soodat 2 tl küpsetuspulbrit veidi soola 1 kg nisujahu Töö käik: Pruunista 150 g suhkrut. Lisa kuum vesi ning jäta keema. Sega juurde ülejäänud suhkur ja kuumuta, kuniks sellest saab siirup.  Lisa kuumale siirupile maitseained, jahuta. Vahusta toasoe rasvaine, munad, hapukoor . Lisa jahu ja sõtku läbi. Hoida jaheda enne küpsetamist vähemalt ööpäev. Tainas rullid jahusel tööpinnal lahti, vormida piparkoogid. Küpsetada 200C ahjus umbe 6-7 minutit. Märkused: Otsustasin proovida piparkoogitainast teha viisil, millest olin lugenud (või vahustada, nagu küpsisetainas). Tulemuseks oli tainas, mis jäi liiga kleepuv. Rullimisel lisasin ohtralt jahu ja see päästis olukorra.  Peale küpsetamist olid piparkoogid õhulised, muredad ja krõbedad. Maitse oli väga hea ja jäin tulemusega rahule. Järgmisel korral l

Tainas: 0,6kg nisujahu 0,6kg rasvaine (või või margariin) 0,008kg sool 0,030kg suhkur 0,3kg vesi Kreem: 2 l piim 8 muna 0,09kg nisujahu 0,6kg suhkur 0,006ks vaniljesuhkur Kaunistus: glasuuršokolaad Töö käik on kirjeldatud siin . Märkused: Kiirlehttainas sel korral õnnestus hästi- taignalehed kerkisid korralikult kihiliseks ja õhuliseks. Keedukreemi tegemine õnnestus. Jäin tulemusega väga rahule. Glasuuršokolaadist kaunistused pritsitehnikas.

Tainas: 0,530kg nisujahu 0,450kg rasvaine (margariin või või) 0,300kg vesi 0,008kg sool Glasuur: 0,200kg tuhksuhkur 4 spl kuum vesi 0,25tl vaniljesuhkur Töö käik: Taignavalmistamine sama, nagu siin . Toodete valmistamine on kirjeldatud siin . Märkused: Tainas õnnestus, sest koostisained olid kokkusegamisel jääkülmad. Tooted olid õhulised ja krõbedad. Eelmisel korral tainas ebaõnnestus ilmselt seepärast, et jahu ei oonud piisavalt külm (hoidsin liiga vähe aega külmikus). Kringlidvormisin eri mõõtmetega- osad suuremad ja osaf väiksemad. Väiksemad kringlid tulid isuäratavama välimusega.