Praktika kokkuvõte

Ettevõtte praktika

Ettevõtte tutvustus
Olin ettevõttepraktikal Radisson Blu Hotel Olümpia kondiitriosakonnas perioodil 15.01.2018-12.03.2018.
Radisson Blu Hotell Olümpia on majutusasutus, mis lisaks pakub ka toitlustus-, konverentsi- ja tervisekeskuse teenuseid.
Kondiitriosakond valmistab tooteid peamiselt kohvik Cafe Boulefardi ja restoranile Senso.

Kondiitriosakond jaotub mõtteliselt kolmeks: pagarid, tordituba ja koogituba. 

Tordituba valmistab torte nii kohvikusse müüki kui ka eritellimuse alusel.

Koogituba valmistab kõik kohvikus müüdavad koogid, trühvlid, makroonid, muffinid, küpsised ja maiused. Samuti valmistatakse kaunistusi tordile: nt  beseenupud, trühvlid.

Põhitegevused praktikal.

Mina olin enamuse praktika ajast koogitoas. Kuna minu praktikal oldud aeg kattus kiire perioodiga kondiitrite jaoks (vastlapäev, sõbrapäev, vabariigi aastapäev, naistepäev), siis koogitoas oli kõige rohkem abikäsi vaja. 

Torditoas olin abiks ainult mõned üksikud korrad- valmistasin ette martsipanist tordikaunistusi: lehti ja lilli. Samuti torditoas aitasin kokku panna torte.
Koogitoas oli võimalus proovida väga mitmeid tööoperatsioone ja sain juurde mitmeid praktilisi oskusi. 

Kõige olulisemad oskused, mis omandasin praktika käigus: 

• töövõtted pritskotiga (õige hoidmisasend, tehnilised nipid, pritstehnika); 
• töö šokolaadiga (glasuurimine, šokolaadist trühvlimassi valmistamine jne), 
• makroonide valmistamine (taigna valmistamise võtted, õige pritstehnika, täidiste valmistamine ja kokkupanek).
• oskus koogimasse tordivormis tasandada ja siluda (eemärk täiuslikult sileda pinnaga koogid ja tordid).
  

Tooted, mida valmistasin kõige rohkem:

Õuna-pohla korvikesed

Martipanist rukkililled

Viigimarjatrühvlid, kaetud apelsinikaramelliga

Mandli-valge šokolaadi trühvlid

Koogid "Brändi Extra"

Kook "Kirju Koer"

Wasabi trühvlid

Martsipani-šokolaadi küpsised

Makroonitäidised (Grenadilli, vaarika ja šokolaadi)

Valmis makroonid (vaarika, šokolaadi, apelsini, pistaatsia ja grenadilli)

Kook "Troopika"

Kook "Valge Unistus"

Piparmünditrühvlid

Minu tüüpiline praktikapäev on kirjeldatud siin ja kõik ettevõtte praktika kirjeldused leiab siit.

Kodune praktika:

Rosinakringel kakaoglasuuriga

Moskva saiad

Võiroosid

Kiirlehttaignast kringlid

Küpsis Kevadlill

Piparkoogid

Karuselli küpsised

Šokolaadikreemiga hapukooretort

Muna- ja piimavaba tort

Erikujuline tort

Kahekorruseline tort (kaunistuseks käsitsi maalitud martsipan)

Kohupiimatort

Mango-toorjuustu tort

Võibiskviidiga kohupiima-vahukoore tort

Napoleonikook lõikekoogina

Toorjuustutort apelsinivõidega

Brita kook

Beseerull apelsini-sidrunivõidega

Tordikaunistus, printsessikuju

Traktorikuju, martsipanist

Eneseanalüüs:

• Ettevõttepraktikale: 

Minu tugevaimad küljed: 

• meeskonnatöö oskus
• soov õppida. 

Nõrgad küljed: 

• puudulikud tehnlised oskused
•  valed sisseharjunud töövõtted. 

Tänu oskuslikule juhendamisele sain ettevõttepraktikal mitmeid uusi teadmisi ja tehnilisi  oskuseid.

Antud praktika võimaldas mul täita endale seatud eesmärki- saada ettekujutus kondiitriosakonna igapäevarutiinist ning omandada uusi tehnilisi oskuseid.

• Kodupraktikale:  

Usun, et oma isiksuseomadustelt ja hoiakutelt sobin töötama kondiitri erialale. Pean ennast heaks meeskonnatöötajaks, aga suudan töötada ka üksi.

Olen loominguline, kuid täpne inimene. 

Mulle meeldib oma kätega luua- valmistada taignatooteid või kaunistusi.

Pean kinni hügieenireeglitest ning  hindan kõrgelt efektiivsust. 

Kodupraktika andis võimaluse lihvida omandatud oskusi ning praktiseerida õpitus teooriat.

Tänan!